آشپزی ...

طرز تهیه و پخت انواع غذاهای ایرانی و خارجی

اسپاگتی قالبی

مواد لازم:
اسپاگتی یک بسته
اسفناج یک کیلو
قارچ 200 گرم
پیاز متوسط دو عدد
پنیر پیتزا یک بسته
سس سویا 4 قاشق غذا خوری
آب لیمو ترش 2 قاشق غذا خوری
روغن، پودر سیر، نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:آب را می گذاریم بجوشد سپس اسپاگتی، نمک و روغن را اضافه می کنیم.بعد از ده دقیقه ماکارونی را آبکش می کنیم.
پیاز سرخ کرده+قارچ+اسفناج بخار پز+سس سویا+پودر سیر+آب لیمو ترش را مخلوط کرده و می گذاریم خوب جا بیفتد.
قالب را چرب کرده یک لایه از اسپاگتی یک لایه موادی که مخلوط کردیم و یک لایه پنیر پیتزا اضافه می کنیم.بیست تا سی دقیقه در فر با درجه 175 یا ده دقیقه در مایکرو فر می گذاریم.
نوش جان

فوزیلی با سس سبزی جات


مواد لازم:
سیر=1 تا 2 حبه
هویج=50 گرم
بادمجان=150 گرم
کلم برگ سفید=150 گرم
قارچ=50 گرم
روغن زیتون=3 قاشق غذاخوری
سس گوجه فرنگی=2 قاشق غذاخوری
سرکه=به دلخواه
نمک و فلفل=به دلخواه
پاستا فوزیلی(پیچ پیچی)=300 گرم
گوجه فرنگی گیلاسی یا مینیاتوری=100 گرم
قرص عصاره مرغ=نصف یک قرص
زیتون بدون هسته=6 عدد حلقه شده
جعفری ساطوری شده=2 تا 3 ساقه
پنیر پارمیزان رنده شده=2 قاشق غذاخوری


طرز تهیه:

1. ابتدا سیر را پوست بکنید و ریز خرد کنید.
2. هویج،کلم برگ و بادمجان را خلالی برش بزنید. قارچ ها را نیز ورقه کنید و گوجه فرنگی ها را نصف کنید.
3. در ظرفی آب را جوش بیاورید و روغن،سرکه و نمک را متناسب با حجم پاستای فوزیلی بریزید و اجازه دهید 10 تا 15 دقیقه بسته به جنس پاستا،بجوشد و کاملا بپزد اما،وا نرود و له نشود.
4. در تابه ای روغن زیتون و سیر را روی حرارت قرار دهید و کمی که تفت خورد به ترتیب هویج،بادمجان و کلم برگ را به آن اضافه کنید. پس از مدتی پخت سبزیجات،قارچ و سپس در انتها گوجه فرنگی را به تابه اضافه کنید.
5. سس گوجه فرنگی و قرص عصاره مرغ را در مقدار کمی آب حل کنید و به تابه بیفزایید. اجازه دهید مواد کمی بیشتر بپزد اما فرم خود را از دست ندهد.
6. قبل از برداشتن تابه از روی حرارت زیتون های حلقه شده و جعفری ساطوری شده را همراه کمی پنیر پارمیزان به آن اضافه کنید.
7. پاستای پخته شده را داخل تابه بریزید و پس از مخلوط کردن آن با این سس،تابه را از روی حرارت بردارید و داخل ظرف مورد نظر بکشید و تزئین و سرو کنید.

پیتزا ماکارونی

مواد لازم:

ماکارونی صدفی=500 گرم
پیاز=3 عدد بزرگ
نمک و فلفل=به مقدار لازم
روغن زیتون=به مقدار لازم
پنیر کرافت قوطی=1 عدد
خامه=1 پاکت(100 گرم)
پنیر موزاریلا رنده شده=1 لیوان
فلفل دلمه سبز=2 عدد
زیتون خرد شده=به مقدار لازم
کنسرو قارچ خرد شده=به مقدار لازم
سیر=1 حبه
مرغ=2 عدد ران+1 عدد سینه


طرز تهیه:

1. ابتدا ماکارونی را طبق دستور روی پاکت آن درست کرده و آبکش کنید.
2. یک عدد از پیازها را خلال کرده همراه سیر خرد شده در روغن تفت دهید و کمی ادویه به آن اضافه کنید.سپس ماکارونی را به آن اضافه کنید و روی حرارت کمی هم بزنید.
3. کمی روغن در ماهیتابه ریخته،یک عدد پیاز باقی مانده را در آن تفت داده،مرغ+ادویه را به آن اضافه کرده کمی آن را در روغن تفت دهید. سپس یک لیوان آب را به آن اضافه کرده بگذارید به مدت نیم ساعت با حرارت ملایم بپزد. سپس کنار گذاشته تا کمی خنک شود. مرغ ها را از استخوان جدا کرده و خرد کنید.
4. شیر+خامه را در مخلوط کن ریخته با هم مخلوط کنید.
5. در ظرف مخصوص فر،ماکارونی+مرغ خرد شده+سس خامه را با هم مخلوط کنید.
6. روی مواد را پنیر موزاریلا رنده شده بریزید.
7. روی پنیر را پیاز خلال شده ریز+زیتون خرد شده+قارچ خرد شده بریزید.
8. ظرف را به مدت 30 الی 45 دقیقه با حرارت 170 درجه سانتیگراد در فر گذاشته تا روی آن طلایی رنگ شود

لازانیا

چه غذاهای عالییییییییییییییی من که دهنم اب افتاد ..... دستت درد نکنه ارام جان ...

ماکارونی

باز هم ماکارونی

Admin نوشته است:چه غذاهای عالییییییییییییییی من که دهنم اب افتاد ..... دستت درد نکنه ارام جان ...

خواهش

ماکارونی با سس قارچ
مواد لازم :
400 گرم ماکاروني

400 گرم قارچ

100 گرم کره

نصف قاشق چايخوري نمک

به مقدار دلخواه فلفل

1 عدد پياز

500 گرم گوجه‌فرنگي

2 قاشق سوپ‌خوري جعفري خرد شده

100 گرم پنير رنده شده

1 عدد ليمو ترش

طرز تهيه :
قابلمه‌ي پر از آبي را روي اجاق گاز بگذاريد. نمک به آن اضافه کنيد. بعد از جوش آمدن آب، ماکاروني را داخل آن بريزيد. سپس ماکاروني را آبکش کرده و دم کنيد.
براي تهيه سس قارچ ، ابتدا قارچ ها را شسته و خرد کرده و داخل ماهيتابه اي که حاوي کمي کره است، تفت دهيد. وقتي آب قارچ تبخير شد، نمک و فلفل بزنيد. پياز خرد شده را به قارچ افزوده و کمي تفت دهيد. گوجه‌فرنگي‌ها را خرد کرده و به مخلوط بيافزاييد. بگذاريد به مدت 15 دقيقه مواد آرام آرام بجوشد. جعفري را اضافه کرده و پنير را به مواد بيافزاييد. حال سس قارچ آماده است.
ماکاروني را در يک ديس بکشيد و از سس قارچ روي آن بريزيد و سرو نماييد. در صورت دلخواه مي توانيد آب ليمو ترش نيز روي غذاي خود بريزيد.
منبع : ماهنامه تغذيه و سلامتي

املت هندی


هميشه كه قرار نيست خانم خانه يك غذاي خارجي بپزد و شما بخوريد. گاهي هم نوبت شماست كه با پخت يك غذاي متفاوت و مربوط به آن‌ور آب، اهل خانه را متعجب و به قول خارجي‌ها سورپرايز كنيد.
پس اگر قرار است امشب خانمتان ديرتر به خانه برسد و شما مسئوليت پخت غذا را برعهده گرفته‌ايد، آستين‌ها را بالا بزنيد.
نترسيد؛ غذاي سريع و مردانه اين هفته اگرچه خارجي است و به كشور هندوستان تعلق دارد ولي با كمي تغييرات، چيزي شبيه به املت سبزيجات خودمان است؛ با اين تفاوت اصلي كه در آن از گوجه فرنگي خبري نيست.
شما آقايان هم كه هر چقدر غذا پختن بلد نباشيد، پخت انواع و اقسام نيمروها و املت‌ها را مي‌دانيد. پس نيم ساعت پيش از رسيدن خانمتان به خانه شروع كنيد.
مدت زمان لازم براي آماده‌سازي مواد: 10 دقيقه
مدت زمان لازم براي پخت غذا: 20دقيقه
مواد لازم:
- يك عدد پياز كوچك (ريز خرد شود)
- 2 عدد فلفل سبز تند (خرد شود)
- 20 گرم برگ گشنيز تازه
- 4 عدد تخم‌مرغ
- يك قاشق چاي‌خوري سرخالي نمك
- 2 قاشق سوپ‌خوري روغن
- پودر فلفل سياه به مقدار لازم
طرز تهيه:
1 - پياز، فلفل و گشنيز خرد شده را در كاسه بلوري متوسطي بريزيد و خوب با هم مخلوط كنيد. [شستن ميوه و سبزي]
2 - كاسه بلوري ديگري آماده كنيد و تخم‌مرغ‌ها را پس از شكستن در آن، خوب هم بزنيد.
3 - مخلوط پيازي را به تخم‌مرغ‌هاي زده شده اضافه كنيد.
4 - اين مخلوط را با اضافه كردن نمك و كمي فلفل سياه مزه‌دار كرده و خوب هم بزنيد.
5 - در تابه بزرگي يك قاشق سوپ‌خوري روغن بريزيد و روي شعله متوسط اجاق گاز قرار دهيد تا روغن خوب داغ شود سپس مايه املت را به يكباره در روغن داغ‌شده بريزيد و در ظرف را بگذاريد تا تخم‌مرغ به اصطلاح خودش را بگيرد.
پس از اينكه قسمت زيرين املت طلايي‌رنگ شد، با استفاده از كفگير آن را برگردانيد تا روي ديگر آن نيز سرخ شود.
نكته: پس از برگرداندن املت، با استفاده از كفگير تخت يا ته قاشق روي املت فشار وارد كنيد تا اگر در قسمت‌هايي از آن، تخم‌مرغ هنوز سفت نشده است، با فشار بيرون زده و سرخ شود.
6 - در پايان، اين املت هندي را در ظرفي ريخته و همراه كاهو، سالاد يا ترشي تند سرو كنيد.
نكته: همان‌طور كه مي‌دانيد اين غذا هندي است، پس اگر شما يا ديگر اهالي خانواده به طعم تند عادت نداريد، ميزان فلفل سبز تند آن را كم كنيد؛ در غير اين‌صورت علاوه بر فلفل‌هاي سبز، كمي پودر فلفل قرمز نيز به آن اضافه كنيد

سوپ بره مراکشی


سوپ اين هفته به يكي از كشورهاي مسلمان آفريقاي شمالي يعني مراكش تعلق دارد. در اين سوپ پروپيمان، انواع و اقسام مواد مغذي و مقوي را مي‌توان يافت.
با نيم‌نگاهي به مواد لازم زير به ادعاي ما پي مي‌بريد. مواد را آماده كرده و سوپي پرخاصيت درست كنيد.
مواد لازم براي 6 نفر:
- 75 گرم يا يك‌دوم پيمانه نخود (شب تا صبح خيسانده شود)
- 15 گرم يا يك قاشق سوپ‌خوري كره
- 225 گرم گوشت لخم گوسفند (خورشي خرد شود)
- يك عدد پياز (خرد شود)
- 450 گرم گوجه‌فرنگي (پوست‌كنده و خرد شود)
- 20 گرم يا 2 ساقه برگ كرفس (خرد شود)
- 2 قاشق سوپ‌خوري جعفري (خردشود)
- يك قاشق سوپ‌خوري گشنيز تازه (خردشود)
- نصف قاشق چاي‌خوري پودر زنجبيل
- نصف قاشق چاي‌خوري زردچوبه
- يك قاشق چاي‌خوري دارچين آسياب‌شده
- 5/ 7 پيمانه آب
- 75 گرم يا يك دوم پيمانه عدس
- 75 گرم ماكاروني رشته‌اي سوپي (ورميشل)
- 2 عدد زرده تخم‌مرغ [آشنايي با خواص تخم‌مرغ]
- آب يك عدد ليموترش
- نمك و فلفل سياه به ميزان كافي
- چند برگ گشنيز براي تزئين
طرز تهيه:
1 - كره را در قابلمه بزرگي ريخته و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا آب شود، سپس تكه‌هاي گوشت را در كره به مدت 3 تا 4 دقيقه يا تا زماني كه گوشت قهوه‌اي‌رنگ شود، تفت دهيد.
2 – گوجه فرنگي، برگ كرفس، جعفري، گشنيز و پياز را به همراه ادويه‌جات شامل زنجبيل، دارچين و زردچوبه اضافه كرده و با نمك و فلفل سياه مزه‌دار كنيد، سپس آب، عدس و نخود خيس‌خورده را نيز بيفزاييد.
3 –شعله اجاق‌گاز را براي مدت 10 دقيقه بالا ببريد تا كف مواد در سطح سوپ جمع شود؛ سپس آن را با قاشق برداريد و بيرون بريزيد. پس از آن شعله را كم كرده و اجازه دهيد سوپ روي شعله كم اجاق‌گاز به مدت 2ساعت يا تا زماني كه نخود و گوشت بپزد، حرارت ببيند.
4 – حالا زمان اضافه‌كردن ورميشل يا همان رشته سوپي است. پس از آن حدود 10 دقيقه ديگر سوپ را حرارت دهيد تا ورميشل نرم شود.
5 – در ظرف ديگري زرده‌هاي تخم‌مرغ را در كمي آب‌ليموترش هم بزنيد و به سوپ اضافه كنيد ولي توجه داشته باشيد كه پس از يكي دو جوش خوردن، سوپ بايد از روي اجاق برداشته شود؛ سپس همين‌طور هم بزنيد تا غليظ شود.
حالا سوپ را در ظرف موردنظر ريخته و پس از تزئين با برگ‌هاي گشنيز همراه ليموترش سرو كنيد.

ته چین اسفناج

ماکارونی درشت شکل دار

ماکارونی قالبی

سوپ قارچ


مواد لازم براي 3 نفر:

• قارچ 4 تا 5 عدد
  
• سيب زميني 1 عدد به صورت نگيني خرد شده
  
• بال و گردن مرغ 1عدد
  
• هويج 1 عدد پياز خرد شده به صورت نگيني
  
• جعفري و نعناع خشك به ميزان دلخواه
  
• رب گوجه فرنگي 1 قاشق
  
• نمك، ادويه و فلفل به ميزان لازم
  

طرز تهيه:
ابتدا پياز را نگيني كرده و در روغن تفت مي دهيم تا سبك شود دقت كنيد كه براي سوپ ها پياز نبايستي طلايي شده و خيلي تفت بخورد بلكه فقط كمي سبك شود. سپس قارچ ها را كه عمودي برش داده ايم به پياز اضافه كرده و تفت كمي مي دهيم. سپس ديگر مواد، هويج، سيب زميني، مرغ، جعفري، نعناع خشك، رب، نمك، ادويه و فلفل را اضافه مي كنيم. بايستي كاملاً به روغن بيفتد. 2 الي 3 ليوان آب اضافه كرده و بعد از بجوش آمدن زير شعله را كم مي كنيم. سوپ قارچ بايستي كمي غليظ باشد و مي توان با آب ليمو يا آب نارنج ميل كرد

مواد لازم:

• شلغم نگيني خرد شده 2 عدد
  
• هويج نگيني خرد شده 2 عدد
  
• كلم برگ سفيد 2 پيمانه
  
• مرغ 200 گرم
  
• آرد 2 قاشق غذاخوري
  
• پياز نگيني خرد شده 1 عدد
  
• آب مرغ 2 ليوان
  
• سبزي گشنيز 200 گرم
  
• جوپرك 1 پيمانه
  
• كره 100 گرم
  
• نمك و فلفل به ميزان لازم
  

طرز تهيه:
ابتدا قابلمه را گرم كنيد بعد كره را در قابلمه انداخته تا باز شود، نبايستي كره بسوزد. پياز را تفت دهيد در حدي كه آبش گرفته شود. در سوپ ها معمولاً پياز را طلايي نمي كنند و فقط در حدي كه پياز سبك شود. شلغم، هويج و كلم برگ سفيد را به پياز اضافه كنيد همين طور نمك و فلفل را بريزيد و بگذاريد با 3 ليوان آب بپزد. سبزي را بعد از 20 دقيقه اضافه كنيد. و درب قابلمه را نبنديد وگرنه رنگ سبزي تغيير مي كند. بعد از سبزي جوپرك را اضافه كنيد.
مرغ را با كرفس، پياز، سير و هويج بپزيد و مرغ را ريش ريش كرده يا با قيچي آشپزخانه به قطعات كوچكي ببريد و بدون اين مواد به سوپ اضافه كنيد. در صورت تمايل مي توانيد به جاي مرغ از بال و گردن مرغ هم استفاده كنيد.
براي طعم بهتر و ايجاد لعاب مي توانيد آرد گندم و آرد برنج را مخلوط كرده در آب سرد حل كنيد و در 10 دقيقه آخر پخت، آرد را همراه آب مرغ به سوپ اضافه كنيد.

مواد لازم:

• گوشت قسمت سردست چرخ كرده خيلي نرم 1كيلوگرم
  
• پياز متوسط 1 عدد
  
• آرد سفيد يا خرده نان 1/4 پيمانه
  
• تخم مرغ 1عدد
  
• زردچوبه، نمك، فلفل و آبليمو در صورت دلخواه
  
• سيخ كباب 10 تا 12 عدد
  

طرز تهيه:
گوشت را دو بار چرخ كنيد.
پياز را رنده كرده و آبش را كاملاً بگيريد.
همه مواد را به خوبي مخلوط كنيد و بگذاريد چند ساعت در يخچال بماند. هر چه مايع سردتر باشد بهتر به سيخها مي چسبد و از آن جدا نمي شود و نمي ريزد.
اين مخلوط مواد را به 10 تا 12 قسمت تقسيم كرده و هر تكه را به دور سيخهاي كباب بچسبانيد.
سيخها را به فاصله چند اينچ دورتر از زغالها بر روي گوشت كباب كن قرار دهيد و آنها را مدام بچرخانيد تا همه جاي آن پخته شود.